Geschreven door Melissa Müller
Human Resources Manager
Asco

Recept

Rundergoulash uit de Dutch Oven met zoete aardappelpuree

Op zoek naar een maaltijd die lekker is, vol van smaak en net even anders dan wat je normaal eet? Deze rundvleesgoulash, langzaam gegaard in een braadpan en geserveerd met romige zoete aardappelpuree, is precies wat je zoekt. De rijke smaken van mals rundvlees, gerookte paprika en rode wijn gaan perfect samen met de subtiele zoetheid van de puree, afgewerkt met knapperig spek voor een extra crunch. Het is een geweldig gerecht om te maken op de barbecue of op het fornuis, of je nu kookt voor vrienden, familie of gewoon voor jezelf na een lange dag.

Bereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 2 uur en 20 minuten

Voor de rundergoulash:

  • 1,3 kg rundergoulash (stoofvlees)

  • 1 grote gele ajuin

  • 3 sjalotten

  • 2 teentjes look

  • 3 tl tomatenpuree

  • 2 tl geklaarde boter (of ghee)

  • 400 ml droge rode wijn

  • 700 ml runderbouillon

  • 3 blaadjes laurier

  • 2 tl gerookt paprikapoeder

  • ¼ bosje platte peterselie

  • Zout, peper

Instructies:

  1. Bereid de gasbarbecue voor op middelmatige directe hitte. Als u houtskoolbriketten gebruikt, bereid dan ongeveer 25 stuks voor.

  2. Pel de ui en sjalotten en snijd ze in reepjes. Pel de knoflook en hak deze fijn.

  3. Spoel de rundergoulash af onder koud water en dep hem droog.

  4. Verhit de geklaarde boter in de braadpan op hoge temperatuur boven de directe zone van de grill en schroei het vlees in porties in ongeveer 5 minuten aan alle kanten mooi bruin.

    U kunt ook 17 briketten onder de pan leggen.

  5. Haal het vlees uit de pan en zet het apart.

  6. Voeg de uien en knoflook toe aan de pan en bak 1 minuut. Voeg vervolgens paprikapoeder, tomatenpuree en laurierblaadjes toe en bak alles nog een minuut.

Voor de zoete aardappelpuree:

  • 4 grote zoete aardappelen

  • 50 ml mel

  • 150 g boter

  • Een scheutje ahornsiroop

  • 50 g spek

Instructies:

  1. Schil ondertussen de zoete aardappelen en kook ze in een pan met gezouten water in ongeveer 20 minuten gaar.

  2. Giet het water af en pureer de zoete aardappelen met een aardappelstamper. Voeg room, boter en ahornsiroop toe en meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.

  3. Snijd het spek in kleine blokjes en bak deze in een pan of op de platte grillplaat van de grill op middelhoog vuur gedurende 10 minuten tot ze knapperig zijn.

  4. Was de peterselie en hak deze fijn.

  5. Strooi de spekblokjes over de zoete aardappelpuree, garneer met peterselie en serveer samen met de rundergoulash.

Enjoy!