Escrito por Melissa Müller
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Asco

Receita

Goulash de Carne na Dutch Oven com Purê de Batata Doce

Tá procurando uma refeição que seja reconfortante, saborosa e um pouco diferente do que você costuma comer? Esse goulash de carne, cozido lentamente em uma panela de ferro fundido e acompanhado de purê cremoso de batata-doce, é exatamente isso. Os sabores ricos da carne macia, do páprica defumada e do vinho tinto combinam perfeitamente com a doçura sutil do purê – finalizado com bacon crocante para dar aquele toque extra. É um prato ótimo para experimentar na churrasqueira ou no fogão, seja para cozinhar para amigos, família ou apenas para se mimar após um longo dia.

Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de cozimento: 2 horas e 20 minutos

para o Goulash de Carne:

  • 1,3 kg de carne para goulash (carne para ensopado) 

  • 1 cebola amarela grande 

  • 3 chalotas 

  • 2 dentes de alho 

  • 3 colheres de sopa de extrato de tomate 

  • 2 colheres de sopa de manteiga clarificada (ou ghee) 

  • 400 ml de vinho tinto seco 

  • 700 ml de caldo de carne 

  • 3 folhas de louro 

  • 2 colheres de sopa de páprica defumada em pó 

  • 1/4 maço de salsinha lisa 

  • Sal e pimenta a gosto 

Instruções:

  1. Prepare a grelha a gás para calor médio direto. Se estiver utilizando briquetes de carvão, prepare cerca de 25 unidades. 

  2. Descasque a cebola e as chalotas e corte-as em tiras. Descasque e pique finamente o alho. 

  3. Lave a carne para goulash em água fria e seque com papel toalha. 

  4. Aqueça a manteiga clarificada na Panela de Ferro em temperatura alta, diretamente sobre a zona de calor da grelha, e sele a carne em porções por cerca de 5 minutos de todos os lados, até que esteja bem dourada. 
    Como alternativa, coloque 17 briquetes de carvão sob a panela. 

  5. Retire a carne da panela e reserve. 

  6. Adicione a cebola e o alho à panela e refogue por 1 minuto. Em seguida, acrescente a páprica em pó, o extrato de tomate e as folhas de louro, e refogue tudo por mais 1 minuto. 

para o Purê de Batata Doce:

  • 4 batatas doces grandes 

  • 50 ml de leite 

  • 150 g de manteiga 

  • Um toque de xarope de bordo (maple syrup) 

  • 50 g de bacon  

Instruções:

  1. Enquanto isso, descasque as batatas doces e cozinhe-as em uma panela com água salgada por cerca de 20 minutos, até que fiquem macias. 

  2. Escorra a água e amasse as batatas doces com um amassador de batatas. Adicione o creme, a manteiga e o xarope de bordo (maple syrup) e misture tudo muito bem. Tempere com sal e pimenta a gosto. 

  3. Corte o bacon em cubos pequenos e frite-o em uma panela ou na chapa da grelha em fogo médio por cerca de 10 minutos, até ficar crocante. 

  4. Lave e pique finamente a salsinha. 

  5. Espalhe o bacon crocante sobre o purê de batata doce, decore com a salsinha e sirva junto com o goulash de carne. 

Enjoy!